Ingredientes:( 4 porções)

•  Grão de bico cozido – 2 xícaras
• Peito de frango cozido e desfiado – 1 unidade
• Shitake – 8 unidades
• Alho Poró – 1 unidade
• Queijo prato ou minas – 120 g
• Rúcula – 1 maço
• Tomate cereja – 12 unidades
• Gergelim – 1 colher de sopa
• Para o vinagrete:
• Azeite – 6 colheres de sopa
• Vinagre Balsâmico – 2 colheres de sopa
• Mostarda Dijon – 1 colher de chá
• Óleo de gergelim – 1 colher de chá
• Açúcar – 1 pitada
• Sal – 1 pitada
• Água – 1 colher de sopa
• Salsinha para decorar – opcional

 Modo de preparo:

1. Lavar a rúcula, os tomates, e o alho poro. Limpar os shitakes com a ajuda de uma toalha de papel.
2. Em uma frigideira, coloque um fiozinho de azeite e refogue os shitakes cortados em lâminas. Reserve. Coloque agora o alho poró em rodelas e assim que estiver macio, retire e reserve.
3. Adicione o gergelim à frigideira apenas para dar uma leve tostada e liberar o aroma.
4. Corte o queijo em cubinhos, os tomates ao meio e rasgue um pouco as folhas de rúcula.
5. Prepare o vinagrete misturando todos os ingredientes, inclusive a água que é para suavizar o molho.  Prove,  verifique o tempero e caso prefira mais suave adicione mais uma colher de sopa de água.
6. Em um bowl coloque o grão de bico cozido, o peito de frango desfiado e todos os outros ingredientes da salada (menos o gergelim) e misture delicadamente.
7. Acrescente um pouco do vinagrete por cima e salpique com o gergelim e caso queira decore com salsinha.  Sirva o restante do molho à parte.
8. Obs.: Se você for vegetariano faça a salada sem o frango desfiado, também fica uma delícia.