Há dúvidas sobre quando usar cada uma dessas gorduras?
As principais diferenças entre elas são: primeiro quanto ao paladar e segundo ter que respeitar as diferentes características de cada uma pois possuem diferentes tempos de queima, ou seja, a temperatura que cada uma suporta. Veja abaixo algumas informações a respeito.
Ingredientes: (4 porções)
Essas dicas são do doutor em Gestão da Qualidade e mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos André Bonnet, e acho que nunca é demais termos conhecimento dessas informações…
1 – Fornecedores renomados
Principal cuidado deve ser comprar alimentos de empresas renomadas. Não que os pequenos produtores fabriquem produtos de má qualidade, o fato é que o controle nas grandes indústrias é maior, o que resulta em maior segurança para o consumidor.
2 – Perecíveis só no fim
No mercado, deixe os produtos perecíveis para o fim da compra. Isso minimiza a quebra de cadeia de temperatura do alimento, evitando a deterioração devido à má conservação.
3 – Proteção do Sol
Não deixe os produtos no carro por longo período, principalmente sob o sol.
4 – Pão quente
Pães quentes devem ser guardados em embalagens abertas, de forma a evitar o aumento da umidade no interior da embalagem, que pode levar ao crescimento de micro-organismos.
5 – Instruções do fabricante
Siga rigorosamente as instruções do fabricante para o acondicionamento do produto, prazos de validade, observando inclusive a informação sobre a segurança do consumo, após aberto.
6 – Produtos in natura
Produtos in natura, como frutas e hortaliças, devem ser higienizados antes do consumo. Durante o cultivo e na manipulação do campo até o supermercado, além do tempo de exposição, há um acumulo de micro-organismos que podem ser levados ao prato e também contaminar a cozinha.
Para a limpeza, a recomendação é usar uma solução de uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água. Os itens devem ficar 15 minutos imersos nessa solução e depois lavados.
7 – Indício de contaminação
Ao observar indício de contaminação de um produto, não o consuma. Retire-o da geladeira ou do armário e comunique à empresa, pois essa informação pode ser essencial para a identificação de um problema de processo e, dessa forma, evitar contaminações futuras.
Se não houver o retorno esperado, pode-se procurar entidades de defesa do consumidor.
8 – Embalagens amassadas
Embalagens amassadas ou enferrujadas, de maneira geral, não devem ser compradas, pois danos à embalagem aumento o risco de contaminação por microrganismo.
9 – Embutidos
Embutidos com coloração alterada também devem ser evitados
10 – Alteração de características normais
Produtos in natura que apresentem características fora dos padrões – batata com consistência mais mole, um mamão enrugado, por exemplo – devem ser evitados.
Obs.:A foto utilizada para ilustrar a matéria, foi feita por Marco Aurélio Coelho para Salt & Sucre
Gastronomia virou moda…
Li uma matéria da Revista Veja e fiquei impressionada com as estatísticas e números citados relacionados à área gastronômica. Tentei resumir um pouco e transcrevo abaixo trechos que selecionei da matéria em questão, entremeados com alguns comentários pessoais.
Em menos de dez anos, a área explodiu como carreira universitária. De 2005 para cá, a quantidade de escolas saltou de 25 para 115. O número de novos alunos mais que triplicou, de 2.967 para 9.633. Foi uma das áreas que mais cresceram entre os cursos superiores, tanto em número de vagas quanto em número de candidatos. É como se, de repente, todos quisessem ser chefs.
Por que, em tão pouco tempo, a profissão de cozinheiro, que nunca tivera prestígio, passou a atrair tanta gente?
Ingredientes: (4 porções)
Ingredientes:(4 porções)