Ingredientes:(4 porções)

• Filé mignon – 1k ½ para fazer 12 escalopes (3 escalopes de 100g por pessoa)
• Sal e pimenta do reino – a gosto
• Sálvia – 12 folhas grandes ou 24 se forem pequenas
• Presunto de Parma – 12 fatias
• Manteiga – 3 colheres de sopa (2 para dourar os escalopes e 1 p/finalizar o molho)
• Vinho branco seco – 150ml
• Caldo de carne – 350ml
• Farinha de trigo – 15 g
• Palitos

Leia mais

Cocotte de ricota, ervas e raspas de limão siciliano

Ingredientes: (2 refratários individuais)

• Manteiga sem sal – 2 colheres (chá)
• Ricota esfarelada – 4 colheres (sopa)
• Ervas frescas (tomilho, sálvia, orégano) picadas – 2 colheres (chá)
• Limão siciliano – 1 (raspas)
• Noz-moscada ralada – a gosto
• Azeite de oliva extra virgem – 2 colheres (chá)
• Ovos – 2 unidades
• Creme de leite fresco – 2 colheres (sopa)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Torradas para acompanhar

Leia mais

Ingredientes: (4 porções)

• Filé de salmão (sem pele), 200 g cada – 4 unidades
• Alcaparras – 2 colheres de sopa
• Ervas frescas variadas – (salsinha, cebolinha, tomilho, sálvia, orégano, etc…) – a gosto
• Vinho branco – 50 ml
• Azeite – 50 ml
• Sal e pimenta do reino branca – a gosto
• Papel alumínio ou papel manteiga – 4 folhas medindo aproximadamente 30 x 30 cm

Leia mais

Ingredientes:

• Carne magra moída (alcatra) – 1 k
• Azeite – 2 colheres (sopa)
• Alho – 1 grande inteiro
• Aipo (cortado em cubinhos) – 330 gramas
• Cebola (cortada em cubinhos) – 330 gramas
• Cenoura (cortada em cubinhos) – 330 gramas
• Vinho tinto seco – 400 ml
• Purê de tomate pomodoro – 400 ml
• Extrato de tomate – 2 colheres (sopa)
• Alecrim à gosto, ou 4 folhas de louro ou pequeno pedaço de canela em pau.
• Sálvia batidinha (opcional)

Leia mais

Ingredientes:(4 porções)
Para a massa:

• Farinha de trigo (peneirada) – 300g (mais um pouco p/enfarinhar as superfícies)
• Ovos – 3 unidades
• Azeite – 1 colher de sopa
• Clara de ovo para pincelar a massa – 1 unidade

Para o recheio e o molho:

• Abóbora Cabotchan (japonesa) descascada e cortada em pedaços pequenos– 400g
• Azeite – 1 colher de sopa
• Cebola – 1 unidade tamanho médio, bem picadinha
• Licor de Amaretto – 2 colheres de sopa
• Sal e Pimenta do reino à gosto
• Manteiga com sal – 80 g
• Folhas de sálvia fresca – 1/2 xícara de chá
• Queijo parmesão – 100 g (p/ralar na hora)
• Amêndoas laminadas torradas – 4 colheres de sopa

Leia mais

Ingredientes: (4 porções)

• Filés de linguado – 12 unidades
• Manteiga – 2 colheres de sopa
• Azeite – 1/3 xícara
• Vinho branco – ½ xícara
• Sal à gosto
• Ervas (sálvia, orégano, manjerona, alecrim)
• Arroz branco já cozido – 4 xícaras
• Amêndoas em lascas – 100 g
• Julienne de legumes (cenoura, batata baroa e abobrinha) – 800 g

Leia mais