Ingredientes:(4 porções)

• Filé mignon – 1k ½ para fazer 12 escalopes (3 escalopes de 100g por pessoa)
• Sal e pimenta do reino – a gosto
• Sálvia – 12 folhas grandes ou 24 se forem pequenas
• Presunto de Parma – 12 fatias
• Manteiga – 3 colheres de sopa (2 para dourar os escalopes e 1 p/finalizar o molho)
• Vinho branco seco – 150ml
• Caldo de carne – 350ml
• Farinha de trigo – 15 g
• Palitos

Modo de Preparo:

1. Coloque cada escalope entre duas folhas de filme plástico e afine-os com o auxílio de um rolo de massa ou de uma garrafa pesada.Tempere com sal e pimenta. Coloque uma fatia de presunto de Parma em um dos lados de cada escalope e prenda junto com a folha de sálvia, com o auxílio de um palito.
2. Aqueça o azeite com um pouco da manteiga e doure os escalopes , 3 a 3 começando pelo lado do presunto. Doure aos poucos todos os escalopes, e conserve-os aquecidos .
3. Na frigideira onde selou os escalopes, coloque agora o vinho branco e caldo de carne (misture um pouco do caldo de carne com farinha de trigo e adicione ao molho para espessar um pouco).
4. Deixe reduzir por 10 a 15 minutos em fogo médio. Retire do fogo e incorpore uma colher de sopa de manteiga gelada para dar brilho. Retire os palitos dos escalopes e sirva imediatamente.
5. Obs.:Sirva acompanhado de batatas gratinadas ou purê de batatas