Ingredientes:(4 porções)
Para a massa:

• Farinha de trigo (peneirada) – 300g (mais um pouco p/enfarinhar as superfícies)
• Ovos – 3 unidades
• Azeite – 1 colher de sopa
• Clara de ovo para pincelar a massa – 1 unidade

Para o recheio e o molho:

• Abóbora Cabotchan (japonesa) descascada e cortada em pedaços pequenos– 400g
• Azeite – 1 colher de sopa
• Cebola – 1 unidade tamanho médio, bem picadinha
• Licor de Amaretto – 2 colheres de sopa
• Sal e Pimenta do reino à gosto
• Manteiga com sal – 80 g
• Folhas de sálvia fresca – 1/2 xícara de chá
• Queijo parmesão – 100 g (p/ralar na hora)
• Amêndoas laminadas torradas – 4 colheres de sopa

Modo de preparo:

1. Coloque a farinha em uma superfície plana e abra um buraco no meio. Acrescente os ovos ligeiramente batidos, o sal e o azeite. Vá incorporando a farinha aos ovos com o auxílio de um garfo aos poucos e sempre procurando deixar homogêneo. Depois trabalhe a massa com as mãos até que ela fique bem lisa e deixe descansar por pelo menos uns 30 minutos.
2. Em uma panela coloque o a azeite e acrescente a cebola. Quando ela estiver transparente, coloque e abóbora, mexa e vá colocando água aos poucos até que ela esteja macia e desmanchada. A abóbora deve cozinhar e ficar como um purê mais consistente. Tempere com sal, pimenta do reino, adicione o licor de Amaretto, e deixe no fogo mais uns 3 minutos. Espalhe o purê de abóbora em um prato para esfriar totalmente.
3. Abra a massa com a máquina apropriada ou caso não tenha, vá abrindo a massa aos poucos com o auxílio de um rolo de cozinha. A massa tem que ficar bem fininha.
4. Corte quadrados da massa e recheie com o purê de abóbora no centro. Na beirada ao redor do quadrado da massa, pincele um pouquinho de clara de ovo (isso facilita o fechamento total da massa). Pegue uma das pontas do quadrado e feche formando um triângulo. Utilize um garfo para marcar as bordas e fechar bem a massa.
5. Coloque água em uma espagueteira ou em uma panela funda e adicione sal. Quando estiver fervendo, vá colocando os tortelli para que cozinhem. Quando subirem à superfície estão prontos. Retire escorrendo o excesso de água e reserve.
6. Em uma frigideira derreta a manteiga por completo, e depois acrescente as folhinhas de sálvia. Deixe por um minuto ou dois até que a manteiga fique aromatizada e desligue o fogo.
7. Coloque os tortelli em um prato fundo, regue com o molho de manteiga de sálvia, salpique as amêndoas e o queijo parmesão. Sirva em seguida.