Ingredientes: (6 porções)
- Caudas de lagosta (bem frescas) – 3
- Limão – 3 pequenos ou 2 grandes cortados ao meio
- Cebola – 2 médias cortadas em quatro
- Bouquet garni (alho poró, salsinha, tomilho, 1 folha de louro e 4 grãos de pimenta do reino)
- Manteiga – ¾ xícara
- Farinha de trigo – ¾ xícara
- Cebola – 6 colheres de sopa bem batidinha
- Vinho branco seco – ¾ xícara
- Leite – 1 litro e 200 ml
- Mostarda Dijon – 3 colheres de sopa
- Estragão fresco (picado) – 3 colheres de sopa
- Queijo parmesão ralado – 1 ½ xícara + 2 colheres de sopa