Ingredientes: (6 porções)

• Caudas de lagosta (bem frescas) – 3
• Limão – 3 pequenos ou 2 grandes cortados ao meio
• Cebola – 2 médias cortadas em quatro
• Bouquet garni (alho poró, salsinha, tomilho, 1 folha de louro e 4 grãos de pimenta do reino)
• Manteiga – ¾ xícara
• Farinha de trigo – ¾ xícara
• Cebola – 6 colheres de sopa bem batidinha
• Vinho branco seco – ¾ xícara
• Leite – 1 litro e 200 ml
• Mostarda Dijon – 3 colheres de sopa
• Estragão fresco (picado) – 3 colheres de sopa
• Queijo parmesão ralado – 1 ½ xícara + 2 colheres de sopa

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno em temperatura baixa (160ºC aproximadamente).
2. Leve uma panela grande com água ao fogo e quando ferver, adicionar: sal, os limões cortados ao meio, as cebolas e o bouquet garni. Colocar a cauda da lagosta e cozinhar por uns 12 minutos.
3. Retirar as caudas de lagosta e imediatamente mergulhar numa bacia com água gelada e gelo para interromper o cozimento e deixar por uns 5/6 minutos.
4. Retirar a cauda da água gelada e cortar ao meio no sentido longitudinal. Retire com cuidado a carne da lagosta e reserve.
5. Em um tabuleiro, disponha as cascas e leve ao forno por uns 5 minutos apenas para secar o excesso de água. Retire do forno.
6. Leve uma panela ao fogo e derreta a manteiga. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por uns 2 a 3 minutos. Acrescemte a cebola e deixe cozinhar por uns minutos também, até ficar transparente. Coloque agora o vinho e o leite aos poucos, sempre mexendo com o batedor de arame (fouet). Deixe ferver e reduza o fogo para cozinhar por uns 3 a 4 minutos. Esse bechamel fica mais consistente pois será utilizado como recheio. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta.
7. Retire do fogo e adicione a mostarda e o estragão. Corte a carne da lagosta grosseiramente e adicione ao molho. Misture e acrescente o queijo parmesão, e prove o sal.
8. Divida o recheio pelas seis partes da casca da lagosta, polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno para gratinar, por uns 8 a 10 minutos, ou até que fique dourada.