Lagosta à Thermidor

Ingredientes: (6 porções)

  • Caudas de lagosta (bem frescas) – 3
  • Limão – 3 pequenos ou 2 grandes cortados ao meio
  • Cebola – 2 médias cortadas em quatro
  • Bouquet garni (alho poró, salsinha, tomilho, 1 folha de louro e 4 grãos de pimenta do reino)
  • Manteiga – ¾ xícara
  • Farinha de trigo – ¾ xícara
  • Cebola – 6 colheres de sopa bem batidinha
  • Vinho branco seco – ¾ xícara
  • Leite – 1 litro e 200 ml
  • Mostarda Dijon – 3 colheres de sopa
  • Estragão fresco (picado) – 3 colheres de sopa
  • Queijo parmesão ralado – 1 ½ xícara + 2 colheres de sopa

 

Modo de preparo:

  1. Pré aqueça o forno em temperatura baixa (160ºC aproximadamente).
  2. Leve uma panela grande com água ao fogo e quando ferver, adicionar: sal, os limões cortados ao meio, as cebolas e o bouquet garni. Colocar a cauda da lagosta e cozinhar por uns 12 minutos.
  3. Retirar as caudas de lagosta e imediatamente mergulhar numa bacia com água gelada e gelo para interromper o cozimento e deixar por uns 5/6 minutos.
  4. Retirar a cauda da água gelada e cortar ao meio no sentido longitudinal. Retire com cuidado a carne da lagosta e reserve.
  5. Em um tabuleiro, disponha as cascas e leve ao forno por uns 5 minutos apenas para secar o excesso de água. Retire do forno.
  6. Leve uma panela ao fogo e derreta a manteiga. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por uns 2 a 3 minutos. Acrescemte a cebola e deixe cozinhar por uns minutos também, até ficar transparente. Coloque agora o vinho e o leite aos poucos, sempre mexendo com o batedor de arame (fouet). Deixe ferver e reduza o fogo para cozinhar por uns 3 a 4 minutos. Esse bechamel fica mais consistente pois será utilizado como recheio. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta.
  7. Retire do fogo e adicione a mostarda e o estragão. Corte a carne da lagosta grosseiramente e adicione ao molho. Misture e acrescente o queijo parmesão, e prove o sal.
  8. Divida o recheio pelas seis partes da casca da lagosta, polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno para gratinar, por uns 8 a 10 minutos, ou até que fique dourada.

2 Comentários

  1. Daniel 16 de outubro de 2013 às 7:10 AM · Responder

    Parabéns Vera!! Muito bacana o site. Vou testar várias receitas, começando por essa de lagosta!

    Sucesso!!

    • Vera Vogel 18 de outubro de 2013 às 3:35 PM · Responder

      Oi Daniel,
      Obrigada…Fico feliz de poder compartilhar essas receitas, e mais feliz ainda sabendo que irá fazê-las. Espero que goste e depois me diga o que achou, certo?

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