Ingredientes:

• Berinjelas – 2 unidades
• Óleo para fritura – (opcional) – Elas podem ser feitas no forno também com um fio de azeite (ver obs. abaixo)
• Molho de Tomates – 200 g (tomate pelado)
• Azeite de oliva – 2 colheres de sopa
• Alho – 2 unidades (amassados)
• Ricota – 200 g
• Farinha de trigo
• Tomates cortados em rodelas – 2 unidades
• Alcaparras – 2 colheres de sopa
• Orégano – 1 colher de sopa
• Manjericão – 1 maço
• Sal e pimenta do reino à gosto

 Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas (com a casca) em rodelas de mais ou menos ½ cm.
2. Coloque as rodelas espalhadas num tabuleiro e salpique com sal. Deixe assim por mais ou menos 15 a 20 minutos. Após esse período escorra o líquido que saiu das berinjelas e passe-as por farinha de trigo.
3. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, frite as berinjelas até que elas estejam coradas. Escorra num papel absorvente.
4. Em uma outra frigideira, aqueça o azeite, coloque o alho e deixe dar uma leve dourada e coloque o molho de tomates. Deixe cozinhar em fogo lento e acrescente uma pitada do orégano, e umas folhinhas de manjericão, e tempere com sal.
5. Esfarele a ricota com o auxílio de um garfo, acrescente orégano a gosto, alcaparras picadas e tempere com sal e pimenta do reino.
6. Em um pirex coloque o molho de tomates e vá montando as berinjelas da seguinte maneira: uma rodela de berinjela, uma rodela de tomate, salpique a mistura de ricota, mais uma rodela de berinjela, uma de tomate e finalize com mais uma camada de ricota.
7. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por 5 minutos.
8. Na hora de servir acrescente mais folhinhas de manjericão.
9. Obs.: Caso queira fazer as berinjelas no forno ao invés de fritar,coloque apenas um fiozinho de azeite no fundo de um tabuleiro e coloque as rodelas de berinjela. Deixe no forno até que elas fiquem macias.