Ingredientes:(8 a 10 porções)
- Couscous (Ferrero) – 2 xícaras (aproximadamente 500g)
- Caldo de Legumes ou água fervente – 2 xícaras (500 ml)
- Açafrão da terra – 1 colher de sopa rasa
- Manteiga derretida (ou azeite caso prefira) para o caldo – 1 colher de sopa
- Azeite – 2 colheres de sopa
- Castanha do Pará – 2 colheres de sopa
- Abobrinhas – 1 unidade pequena
- Cenoura – 1 unidade pequena
- Pimentão vermelho – ½ unidade
- Pimentão amarelo – ½ unidade
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Colocar o couscous em uma vasilha grande.
- Adicionar o açafrão da terra ao caldo de legumes quente (ou água), acrescentar a manteiga derretida (ou azeite) e mexer bem para dissolver. Colocar esse caldo em cima do couscous para hidratar e aguardar uns 10/15 minutos.
- Cortar todos os legumes em cubinhos bem pequenos.
- Em uma frigideira, colocar um pouquinho de azeite e refogar os legumes, colocando primeiro a cenoura, depois os pimentões e por último a abobrinha. Deixar que eles fiquem bem crocantes e reserve.
- Cortar a Castanha do Pará em pedaços pequenos mas não muito esfarelado.
- Com o auxílio de um garfo, solte o couscous.
- Acrescente os legumes crocantes e a Castanha do Pará e mexa bem para incorporar tudo.
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