Ingredientes: (4 porções)

• Ricota fresca – 600 g
• Ovo – 1 unidade inteira
• Gema – 1
• Espinafre – 1 maço
• Farinha de Trigo – 4 colheres de sopa
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo parmesão – 100 g
• Tomate pelado – 1 lata (opcional peneirar)
• Azeite – 2 colheres de sopa
• Alho – 2 unidades
• Manjericão – opcional

Modo de preparo:

1. Lave bem as folhas do espinafre e cozinhe no vapor. Deixe esfriar, esprema bem o excesso de água e pique finamente.
2. Passe  a ricota por uma peneira ou amasse bem com um garfo. Coloque  em uma tigela e acrescente o ovo inteiro e a gema.   Misture bem e adicione a farinha de trigo, sal, pimenta do reino, noz-moscada e metade do parmesão.
3. Em uma panela alta, coloque bastante água levemente salgada para ferver.
4. Com a massa de ricota, faça bolinhas de 3cm (um pouco menores do que bolinhas de ping-pong). Coloque os gnocchi em água fervente e cozinhe até subirem à tona.
5. Escorra com um escumadeira e coloque em uma travessa.
6. Em uma frigideira coloque o azeite, e o alho espremido. Deixe dourar apenas um pouco e adicione o tomate pelado. Reduza  um pouco o molho e coloque as folhas de manjericão lavadas.
7. Coloque um pouco do molho nos pratos fundos e por cima disponha os gnocchis.  Polvilhe com queijo parmesão e sirva imediatamente.