Ingredientes: (4 pessoas)
- Filé mignon – 1k e 200g limpo
- Manteiga com sal- 2 ½ colheres de sopa
- Cebola – 1 unidade pequena picada
- Conhaque – 50 ml
- Farinha de trigo – 1 colher de chá
- Mostarda amarela – 2 colheres de sopa
- Mostarda de Dijon – 2 colheres de sopa (cuidado ela é forte)
- Creme de leite fresco – 300 ml
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha ou ciboulette – opcional para decoração
Modo de preparo:
- Corte o filé em 8 medalhões (150 g cada). Molde com a palma das mãos.
- Coloque um pouco de manteiga na frigideira e assim que derreter disponha os medalhões com cuidado para fritar por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado. Coloque o sal e a pimenta assim que virar o filé de um lado para o outro.
- Retire os bifes e reserve. Coloque mais uma colher de sopa de manteiga na frigideira e adicione a cebola.
- Deixe dourar e acrescente as mostardas (caso prefira o molho mais suave coloque três colheres de sopa de mostarda amarela e apenas uma da mostarda de dijon).
- Salpique farinha de trigo e coloque também o conhaque. Espere evaporar um pouco e adicione o creme de leite. Raspe o fundo da frigideira.
- Coloque os files no molho e deixe ele reduzir um pouco. Retire os filés e se preferir um molho mais liso, passe o molho por uma peneira para retirar a cebola.
- Corrija o tempero e adicione ½ colher de sopa de manteiga gelada, misture com o fouet apenas para emulsionar.
- Sirva o molho com os filés ou à parte e caso queira, decore com salsinha ou ciboulette.
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