Medalhão de filé com molho de mostarda…

Ingredientes: (4 pessoas)

  • Filé mignon – 1k e 200g limpo
  • Manteiga com sal- 2 ½ colheres de sopa
  • Cebola – 1 unidade pequena picada
  • Conhaque – 50 ml
  • Farinha de trigo – 1 colher de chá
  • Mostarda amarela – 2 colheres de sopa
  • Mostarda de Dijon – 2 colheres de sopa (cuidado ela é forte)
  • Creme de leite fresco – 300 ml
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsinha ou ciboulette – opcional para decoração

Modo de preparo:

  1. Corte o filé em 8 medalhões (150 g cada). Molde com a palma das mãos.
  2. Coloque um pouco de manteiga na frigideira e assim que derreter disponha os medalhões com cuidado para fritar por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado. Coloque o sal e a pimenta assim que virar o filé de um lado para o outro.
  3. Retire os bifes e reserve. Coloque mais uma colher de sopa de manteiga na frigideira e adicione a cebola.
  4. Deixe dourar e acrescente as mostardas (caso prefira o molho mais suave coloque três colheres de sopa de mostarda amarela e apenas uma da mostarda de dijon).
  5. Salpique farinha de trigo e coloque também o conhaque. Espere evaporar um pouco e adicione o creme de leite. Raspe o fundo da frigideira.
  6. Coloque os files no molho e deixe ele reduzir um pouco. Retire os filés e se preferir um molho mais liso,  passe o molho por uma peneira para retirar a cebola.
  7. Corrija o tempero e adicione ½ colher de sopa de manteiga gelada, misture com o fouet apenas para emulsionar.
  8. Sirva o molho com os filés ou à parte e caso queira, decore com salsinha ou ciboulette.

 

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