Ingredientes: (4 pessoas)

• Filé mignon – 1k e 200g limpo
• Manteiga com sal- 2 ½ colheres de sopa
• Cebola – 1 unidade pequena picada
• Conhaque – 50 ml
• Farinha de trigo – 1 colher de chá
• Mostarda amarela – 2 colheres de sopa
• Mostarda de Dijon – 2 colheres de sopa (cuidado ela é forte)
• Creme de leite fresco – 300 ml
  
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsinha ou ciboulette – opcional para decoração

Modo de preparo:

1. Corte o filé em 8 medalhões (150 g cada). Molde com a palma das mãos.
2. Coloque um pouco de manteiga na frigideira e assim que derreter disponha os medalhões com cuidado para fritar por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado. Coloque o sal e a pimenta assim que virar o filé de um lado para o outro.
3. Retire os bifes e reserve. Coloque mais uma colher de sopa de manteiga na frigideira e adicione a cebola.
4. Deixe dourar e acrescente as mostardas (caso prefira o molho mais suave coloque três colheres de sopa de mostarda amarela e apenas uma da mostarda de dijon).
5. Salpique farinha de trigo e coloque também o conhaque. Espere evaporar um pouco e adicione o creme de leite. Raspe o fundo da frigideira.
6. Coloque os files no molho e deixe ele reduzir um pouco. Retire os filés e se preferir um molho mais liso,  passe o molho por uma peneira para retirar a cebola.
7. Corrija o tempero e adicione ½ colher de sopa de manteiga gelada, misture com o fouet apenas para emulsionar.
8. Sirva o molho com os filés ou à parte e caso queira, decore com salsinha ou ciboulette.