Ingredientes:(12 copinhos)

• Mussarella de búfala tamanho cereja – 12 unidades
• Tomates cereja – 12 unidades
• Folhas de manjericão – 12 folhas (para a montagem dos copinhos)
• Molho pesto – ½ receita – (ver receita inteira abaixo)
• Palitos para montar os espetinhos – 12 unidades

Para o Molho pesto: (1 receita)

• Folhas de manjericão – 1 xícara
• Alho – 1 unidade
• Sal – 1/2 colher (chá)
• Azeite extra virgem – 1/3 xícara
• Nozes ou pinoli – 2 colheres (sopa)
• Queijo parmesão ralado – 4 colheres (sopa)

Modo de Preparo:

1. Comece preparando o molho pesto. Coloque as folhas de manjericão (reserve umas doze folhas bonitas para montagem do copinho) em uma panela com água fervente por apenas um minuto e transfira-as para uma vasilha com água gelada. Isso além de manter a cor verde viva, fará com que o molho tenha uma maior durabilidade.
2. Esprema com as mãos para retirar o excesso de água e transfira as folhas para o liquidificador, juntamente com o dente de alho picado, o sal e o azeite de oliva.
3. Bata um pouco e acrescente o queijo parmesão ralado. De mais uma leve batida para incorporar os ingredientes e quando essa mistura estiver praticamente se transformado numa pasta, acrescente os pinolis ou nozes. De uma última batida rápida.
4. Lave bem os tomates cereja e seque com uma toalha de papel. Lave também as folhas de manjericão.
5. Monte da seguinte maneira. No fundo de cada copinho coloque um pouco do molho pesto, e no palito coloque primeiro o tomate, uma folha de manjericão e depois a mussarella de búfala. Coloque os espetinhos nos copinhos e depois arrume em uma bandeja.