Ingredientes:(4 porções)

• Quinoa – 200 g
• Azeite – 2 colheres sopa
• Cogumelo shiitake laminado – 150 g
• Abobrinha italiana (sem as sementes) cortada em cubos pequenos – 100 g
• Sal e pimenta do reino moída na hora – a gosto
• Cenoura – 1 unidade grande
• Salsinha ou hortelã picada – 1 colher de sopa (opcional)
• Raspas de limão siciliano – 1 colher de chá
  
• Folhas verdes variadas p/acompanhar

Modo de preparo:

Coloque a quinoa em uma panela com 1 litro de água, leve ao fogo, espere abrir fervura e cozinhe por 3 minutos ou até que fique “al dente”. Escorra e reserve.

Descasque e corte a cenoura em rodelas. Coloque p/cozinhar em água fervente apenas por uns dois a três minutos. Escorra e reserve.

Em uma frigideira, esquente o azeite, adicione a cenoura, espere um pouquinho e em seguida acrescente o cogumelo shiitake e a abobrinha. Tempere com sal e pimenta e salteie em fogo alto por 2 minutos.

Acrescente a quinoa, mexa e tempere com sal, pimenta e as raspas de limão.

Esse prato pode ser servido frio com folhas verdes variadas ou em temperatura ambiente como acompanhamento.