Ingredientes: (2 pessoas)

• Arroz arbório – 200g
• Cogumelos porcini secos – 20g
• Cebola – ½ unidade picada
• Vinho branco – ¼ de xícara
• Caldo de carne – Aproximadamente 750ml
• Caldo dos cogumelos (aproximadamente 250 a 300 ml) coado c/filtro de papel
• Manteiga – 30 g
• Azeite – 1 colher de sopa
• Salsinha picada – à gosto
• Queijo parmesão ralado na hora – 30g
• Flores comestíveis p/decorar – opcional

Modo de preparo:

1. Coloque os cogumelos de molho em água morna por 30 minutos.
2. Após esse período retire os cogumelos e o caldo restante deverá ser passado num coador de papel para eliminar qualquer substância e reservado. Pique bem os cogumelos.
3. Em uma panela grande refogue a cebola no azeite. Junte metade dos cogumelos e refogue por mais um a dois minutos. Acrescente o arroz mexa para envolver todos os grãos e depois acrescente o vinho.
4. Espere evaporar e vá adicionando os caldos (alternadamente) que deverão estar bem quentes, uma concha por vez tendo o cuidado de sempre mexer o arroz.
5. Após uns 10 minutos, acrescente o restante dos cogumelos. O arroz italiano cozinha em aproximadamente 16 a 18 minutos. Quando estiver no ponto, retire a panela do fogo e coloque a manteiga, o parmesão e a salsinha picada, misturando bem até que tudo esteja bem incorporado.
6. Verifique o sal, corrija se for necessário e sirva o risotto em seguida decorado com as flores comestíveis.