Ingredientes:(4 porções)

• Arroz arbóreo ou carnaroli – 400 g (obs.: não se lava o arroz arbóreo e carnaroli)
• Bacalhau já dessalgado (sem pele e espinhas) – 1 posta de 250 g
• Vinho branco seco – 150 ml
• Caldo do bacalhau ou Caldo de galinha – 1 litro e ½ aproximadamente
• Azeite – 2 colheres de sopa + fio de azeite na hora de servir
• Cebola – 1 unidade tamanho médio
• Pimentão vermelho – 1 pequeno
• Pimentão amarelo – 1 pequeno
• Brócolis – ½ unidade (preferência americano)
• Azeitonas pretas grandes – 10 a 12 unidades
• Sal e pimenta do reino – a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque a posta de bacalhau por apenas 2 minutos em água quente (sem que esteja fervendo), retire com a ajuda de uma escumadeira, coloque em uma peneira para esfriar e depois desfie em lascas grandes.
2. Reserve essa água em que o bacalhau foi escaldado e complete com mais água até que se obtenha 1 litro e ½ de caldo.
3. Lave bem e divida o brócolis em bouquets de tamanho médio. Cozinhe rapidamente para deixá-lo “al dente”, reserve.
4. Retire as sementes, lave e corte os pimentões em cubos de tamanho médio.  Afervente ligeiramente e reserve. Pique a cebola.
5. Coloque o caldo em uma panela e deixe que ele ferva em fogo baixo, ao lado da panela que utilizará para fazer o risotto.
6. Em uma outra panela coloque primeiro o azeite e a cebola picadinha.
7. Espere que ela fique transparente e adicione o arroz arbóreo. Misture bem, espere refogar um pouco e adicione o vinho branco. Aguarde até que o alcool evapore.
8. Comece a acrescentar o caldo (1 concha de cada vez)  e mexa continuamente.
9. Após uns 12 minutos, coloque o bacalhau em lascas e continue acrescentando o caldo e mexendo. Aguarde mais uns 3 minutos e então adicione os pimentões e o brócolis.
10. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Misture bem, continue acrescentando o caldo. O tempo de cocção do risotto em média é de 16 minutos desde a primeira adição do caldo, nesse tempo o ponto do risotto deverá estar “al dente”.
11. Experimente e caso esteja no ponto ideal, acrescente mais um pouquinho de caldo (para que ele não fique seco), coloque em uma travessa e arrume por cima as azeitonas pretas. Regue tudo com um fio de azeite.
12. Sirva imediatamente pois senão ele passa do ponto.