Ingredientes: (2 porções)

• Farfalline ou Farfalle – 250 g
• Queijo provolone (comprar uma fatia inteira para fazer cubinhos)- 100g
• Castanha de caju picadinha – 50 g
• Manjericão – 1 xícara de folhas
• Alho – 1 dente
• Sal – 1/2 colher (chá)
• Azeite de oliva – 1/3 de xícara
• Pinolis ou nozes – 2 colheres de sopa
• Queijo parmesão – (ralar na hora) –  4 colheres de sopa

Modo de preparo:

1. Coloque uma panela com bastante água para cozinhar a massa.  Adicione  uma colher de sopa de sal. Quando ferver colocar a massa e obedecer o tempo de cozimento do fabricante. Escorrer, passar em água fria e reservar.
2. Corte o queijo provolone em cubinhos bem pequenos e reserve.
3.  Para o molho pesto, coloque as folhas de manjericão em uma panela com água fervente por apenas um minuto e transfira-as para uma vasilha com água gelada. Isso além de manter a cor verde viva, fará com que o molho tenha uma maior durabilidade.
4. Esprema com as mãos para retirar o excesso de água e transfira as folhas para o liquidificador, juntamente com o dente de alho picado, o sal e o azeite de oliva. Bata um pouco e acrescente o queijo parmesão ralado. De mais uma leve batida para incorporar os ingredientes e quando essa mistura estiver praticamente se transformado numa pasta, acrescente os Pinolis ou nozes. De uma última batida rápida.  Não se deve bater muito as nozes pois elas amargam.
5. Na hora de servir, colocar um pouco do molho na massa, misturar e depois acrescentar os cubinhos de queijo provolone. Por último salpicar as castanhas de caju.
6. Obs.: Cuidado, esse molho é bem forte, portanto utilize apenas um pouco e vá acrescentando mais se quiser.