Ingredientes: (2 porções)
- Farfalline ou Farfalle – 250 g
- Queijo provolone (comprar uma fatia inteira para fazer cubinhos)- 100g
- Castanha de caju picadinha – 50 g
- Manjericão – 1 xícara de folhas
- Alho – 1 dente
- Sal – 1/2 colher (chá)
- Azeite de oliva – 1/3 de xícara
- Pinolis ou nozes – 2 colheres de sopa
- Queijo parmesão – (ralar na hora) – 4 colheres de sopa
Modo de preparo:
- Coloque uma panela com bastante água para cozinhar a massa. Adicione uma colher de sopa de sal. Quando ferver colocar a massa e obedecer o tempo de cozimento do fabricante. Escorrer, passar em água fria e reservar.
- Corte o queijo provolone em cubinhos bem pequenos e reserve.
- Para o molho pesto, coloque as folhas de manjericão em uma panela com água fervente por apenas um minuto e transfira-as para uma vasilha com água gelada. Isso além de manter a cor verde viva, fará com que o molho tenha uma maior durabilidade.
- Esprema com as mãos para retirar o excesso de água e transfira as folhas para o liquidificador, juntamente com o dente de alho picado, o sal e o azeite de oliva. Bata um pouco e acrescente o queijo parmesão ralado. De mais uma leve batida para incorporar os ingredientes e quando essa mistura estiver praticamente se transformado numa pasta, acrescente os Pinolis ou nozes. De uma última batida rápida. Não se deve bater muito as nozes pois elas amargam.
- Na hora de servir, colocar um pouco do molho na massa, misturar e depois acrescentar os cubinhos de queijo provolone. Por último salpicar as castanhas de caju.
- Obs.: Cuidado, esse molho é bem forte, portanto utilize apenas um pouco e vá acrescentando mais se quiser.
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