Salada de folhas com cubinhos de queijo ao pesto

Ingredientes: (4 porções)

  • Alface lisa – 1 unidade
  • Alface roxa – 1 unidade
  • Agrião – 1 maço
  • Tomates cereja – 10 unidades
  • Azeitonas pretas – 12 unidades
  • Queijo branco – 150g

P/molho pesto:

  • Folhas de manjericão – 1 xícara
  • Alho – 1 dente
  • Sal – 1/2 colher (chá)
  • Azeite de oliva – 1/3 xícara
  • Pinoli ou nozes – 2 colheres (sopa)
  • Queijo parmesão ralado – 4 colheres (sopa)

Modo de preparo:

  1. Lave e higienize as folhas.
  2. Lave e corte os tomates cereja ao meio . Corte o queijo branco em cubinhos. Reserve.
  3. Faça o molho pesto da seguinte maneira: coloque as folhas de manjericão em uma panela com água fervente por apenas um minuto e transfira-as para uma vasilha com água gelada. Isso além de manter a cor verde viva, fará com que o molho tenha uma maior durabilidade.
  4. Esprema com as mãos para retirar o excesso de água e transfira as folhas para o liquidificador, juntamente com o dente de alho picado, o sal e o azeite de oliva.
  5. Bata um pouco e acrescente o queijo parmesão ralado. De mais uma leve batida para incorporar os ingredientes e quando essa mistura estiver praticamente se transformado numa pasta, acrescente os pinolis ou nozes. De uma última batida rápida.
  6. Misture um pouquinho do pesto com os cubinhos de queijo e monte a salada da seguinte maneira. Coloque as folhas de alface e espalhe as azeitonas e os tomatinhos cereja. No centro, coloque os cubinhos de queijo com o pesto. Sirva a salada com mais azeite.

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