Ingredientes: (4 porções)
- Alface lisa – 1 unidade
- Alface roxa – 1 unidade
- Agrião – 1 maço
- Tomates cereja – 10 unidades
- Azeitonas pretas – 12 unidades
- Queijo branco – 150g
P/molho pesto:
- Folhas de manjericão – 1 xícara
- Alho – 1 dente
- Sal – 1/2 colher (chá)
- Azeite de oliva – 1/3 xícara
- Pinoli ou nozes – 2 colheres (sopa)
- Queijo parmesão ralado – 4 colheres (sopa)
Modo de preparo:
- Lave e higienize as folhas.
- Lave e corte os tomates cereja ao meio . Corte o queijo branco em cubinhos. Reserve.
- Faça o molho pesto da seguinte maneira: coloque as folhas de manjericão em uma panela com água fervente por apenas um minuto e transfira-as para uma vasilha com água gelada. Isso além de manter a cor verde viva, fará com que o molho tenha uma maior durabilidade.
- Esprema com as mãos para retirar o excesso de água e transfira as folhas para o liquidificador, juntamente com o dente de alho picado, o sal e o azeite de oliva.
- Bata um pouco e acrescente o queijo parmesão ralado. De mais uma leve batida para incorporar os ingredientes e quando essa mistura estiver praticamente se transformado numa pasta, acrescente os pinolis ou nozes. De uma última batida rápida.
- Misture um pouquinho do pesto com os cubinhos de queijo e monte a salada da seguinte maneira. Coloque as folhas de alface e espalhe as azeitonas e os tomatinhos cereja. No centro, coloque os cubinhos de queijo com o pesto. Sirva a salada com mais azeite.
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