Ingredientes: (4 porções)
- Berinjelas de tamanho médio – 4 unidades
- Azeite – 2 colheres de sopa
- Cebola picada – 1 colher de sopa bem cheia
- Alho picado – 1 unidade
- Caldo de frango ou de legumes – 3 xícaras de chá
- Folhas de hortelã, cortadas bem fininho – 2 colheres de sopa e 4 ramos p/decorar
- Tomates secos temperados, cortados em tirinhas – ½ xícara
- Iogurte desnatado – 1 xícara de chá
- Sal e pimenta do reino branca – a gosto
Modo de Preparo:
- Lave, seque e fure as berinjelas com garfo em vários lugares.
- Disponha em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido, virando de vez em quando, até ficarem bem murchas e enrugadas (aproximadamente 1 hora).
- Deixe esfriar até que seja possível manuseá-las e retire as cascas, raspando ou descascando.
- Em uma panela grande, em fogo moderado, aqueça o azeite e nele refogue a cebola durante uns 2 minutos. Acrescente o alho e refogue mais, até dourar.
- Junte a berinjela, amassando bem com colher de pau e cozinhe mais alguns minutos. Junte o caldo e deixe levantar fervura. Reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar mais 20 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
- Bata no liquidificador, retifique o tempero se necessário e coloque na geladeira para que fique bem fria.
- Na hora de servir, misture o iogurte, metade do tomate seco e da hortelã. Sirva em pratos individuais, ou em uma sopeira decorando com o restante do tomate seco e os raminhos de hortelã.
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