Ingredientes: (4 porções)

• Spaghetti – 1 pacote de 500g
• Berinjela – 1 tamanho médio
• Tomate pelado – 2 latas pequenas ou 1 grande
• Azeite – 5 colheres de sopa
• Alho – 3 unidades
• Sal – a gosto
• Manjericão – 2 colheres de sopa de folhas
• Queijo parmesão (p/ralar na hora) – 1/3 xícara

Modo de Preparo:

1. Lave bem a berinjela, corte em fatias de 1cm, depois em bastões de aproximadamente uns 5cm. Coloque a berinjela em uma peneira com uma tigela por baixo, salpique com sal e deixe por uns 20 minutos para perder o amargo.
2. Coloque uma panela grande com água no fogo para cozinhar a massa. Quando estiver fervendo, adicione sal e acrescente o spaghetti. Siga as instruções da embalagem quanto ao tempo de cozimento. Quando estiver pronto, escorra e reserve.
3. Em uma frigideira funda, coloque quatro colheres de sopa de azeite, coloque os dentes de alho espremidos, refogue um pouco para o alho dourar mas sem deixar queimar e acrescente os tomates. Se preferir, passe os tomates pelados por uma peneira espremendo bem com o auxílio de uma colher, ou deixe inteiros e apenas amasse com o auxilio de um espremedor de legumes. Mexa o molho e deixe reduzir um pouco.
4. Retire a berinjela da peneira e em outra frigideira, de preferência anti aderente, coloque uma colher de sopa de azeite e acrescente os bastões de berinjela. Salteie rapidamente apenas o suficiente para a berinjela cozinhar um pouquinho.
5. Junte a berinjela ao molho de tomates, misture bem e acrescente as folhas de manjericão.
6. Incorpore a massa já cozida ao molho aos poucos, e sirva imediatamente, decorando com os bastões de berinjela, umas folhas de  manjericão e queijo parmesão ralado na hora.