Ingredientes: (4 porções)
- Spaghetti – 1 pacote de 500g
- Berinjela – 1 tamanho médio
- Tomate pelado – 2 latas pequenas ou 1 grande
- Azeite – 5 colheres de sopa
- Alho – 3 unidades
- Sal – a gosto
- Manjericão – 2 colheres de sopa de folhas
- Queijo parmesão (p/ralar na hora) – 1/3 xícara
Modo de Preparo:
- Lave bem a berinjela, corte em fatias de 1cm, depois em bastões de aproximadamente uns 5cm. Coloque a berinjela em uma peneira com uma tigela por baixo, salpique com sal e deixe por uns 20 minutos para perder o amargo.
- Coloque uma panela grande com água no fogo para cozinhar a massa. Quando estiver fervendo, adicione sal e acrescente o spaghetti. Siga as instruções da embalagem quanto ao tempo de cozimento. Quando estiver pronto, escorra e reserve.
- Em uma frigideira funda, coloque quatro colheres de sopa de azeite, coloque os dentes de alho espremidos, refogue um pouco para o alho dourar mas sem deixar queimar e acrescente os tomates. Se preferir, passe os tomates pelados por uma peneira espremendo bem com o auxílio de uma colher, ou deixe inteiros e apenas amasse com o auxilio de um espremedor de legumes. Mexa o molho e deixe reduzir um pouco.
- Retire a berinjela da peneira e em outra frigideira, de preferência anti aderente, coloque uma colher de sopa de azeite e acrescente os bastões de berinjela. Salteie rapidamente apenas o suficiente para a berinjela cozinhar um pouquinho.
- Junte a berinjela ao molho de tomates, misture bem e acrescente as folhas de manjericão.
- Incorpore a massa já cozida ao molho aos poucos, e sirva imediatamente, decorando com os bastões de berinjela, umas folhas de manjericão e queijo parmesão ralado na hora.
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