Ingredientes:
- Contra filé (limpo) – 1k1/2 a 2k (miolo da peça, também conhecido como noix)
- Cebola – 1 unidade
- Pimentão verde – 1 pequeno
- Tomate – 1 unidade
- Azeite – 30 ml (2 colheres de sopa)
- Vinagre – 30 ml (2 colheres de sopa)
- Água – 6 colheres de sopa
- Folha de louro – 3 unidades
- Sal – Pimenta do reino
- Açúcar – 1colher de sopa
- Manteiga – 2 colheres de sopa
Modo de preparo:
- Tempere de véspera o contra filé da seguinte maneira: coloque a carne em uma vasilha funda. Salpique com um pouco de sal e pimenta do reino dos dois lados e depois adicione o tomate, cebola e pimentão cortados em rodelas e também a folha de louro. Coloque o azeite, vinagre e a água.
- Deixe a carne nessa marinada até o dia seguinte na geladeira , e se possível de uma a duas viradas na carne, mantendo os temperos sempre em cima e embaixo da carne.
- Quando for fazer retire a carne da geladeira e espere um pouco para que chegue próximo da temperatura ambiente.
- Em uma panela coloque manteiga, salpique um pouquinho de açúcar e quando ele começar a dourar (atenção não deixe escurecer senão o molho ficará amargo), coloque a carne e não mexa. Espere dourar do primeiro lado e com a ajuda de uma pinça (não espete a carne) vá virando para que ela vá dourando de todos os lados (por volta de dois minutos de cada lado). Quando estiver bem dourada, retire com a pinça a carne da panela e coloque imediatamente toda a marinada. Com a ajuda de uma colher de pau vá soltando as raspas que se formaram no fundo e deixe ferver e cozinhar até amolecer completamente os legumes. Se necessário acrescente água. Tampe a panela. Quando estiver bem cozido passe por uma peneira e reserve o molho.
- A carne deve ser finalizada em um tabuleiro no forno, até que chegue ao ponto desejado (aproximadamente de 15 a 20 minutos). Quando achar que está ao ponto, retirar a carne do tabuleiro e colocar em cima de uma tábua. Esperar pelo menos uns 20 minutos antes de fatiar. Isso é para que os sucos da carne voltem ao seu interior.
- Na hora de servir, fatie a carne e aqueça o molho, porém sirva separado.
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