Ingredientes: 4 porções

• Caldo de carne (ou galinha ou legumes) – 1 litro
• Cebolas cortadas ao meio e fatiadas bem fininho – 500 g
• Manteiga com sal – 2 colheres de sopa
• Açúcar mascavo – 1 colher de sopa
• Molho inglês – 1 colher de sopa
• Farinha de trigo – 1 colher de sopa
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Vinho do porto (opcional) – ½ xícara
• Fatias de pão amanhecido cortadas em torradas
• Alho – 1 unidade
• Queijo Gruyère (ralado grosso) – 1 xícara
• Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela alta e coloque a manteiga. Deixe derreter e quando borbulhar coloque as cebolas.
2. Adicione um pouco de sal para as cebolas murcharem e deixe em fogo médio. Quando as cebolas estiverem transparentes, coloque o açúcar mascavo. Adicione em seguida o molho inglês , a farinha de trigo e sempre mexendo adicione o caldo escolhido.
3. Tempere a sopa com pimenta do reino e se precisar coloque mais um pouquinho de sal. Com a ajuda de uma escumadeira, retire as impurezas (espuma que se forma em cima do caldo da sopa) e depois acrescente o Vinho do Porto.
4. Enquanto isso leve as fatias de pão amanhecido para torrarem um pouco no forno. Retire, e esfregue o dente de alho em um dos lados da torrada.
5. Numa tigela de cerâmica ou refratária, coloque a sopa e coloque por cima as fatias de pão. Coloque o queijo Gruyère e se quiser acrescente um pouquinho de queijo parmesão.
6. Coloque no forno pré aquecido por uns 10 minutos para dourar e gratinar.  Sirva em seguida.