Ingredientes: 4 porções

• Azeite Extra Virgem – 2 colheres de sopa
  
• Cebola – 1 média – picada em cubos
• Alho (opcional) – 1 dente picado
• Sal – 1 colher de chá
• Arroz arbóreo – 200 g
• Caldo de frango ou caldo de legumes ou água – 400ml
• Tomate pelado picado – 1 lata
• Atum em lata – 1 (preferência natural)
• Abobrinha – 1 grande ou duas pequenas cortadas em rodelas não muito finas
• Pimenta do reino – a gosto
• Queijo parmesão em raspas – a gosto
• Batata palha
  

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a uma temperatura de 200º C.
2. Em uma panela com tampa que possa ir ao forno e que tenha capacidade para 3 litros, coloque o azeite e depois a cebola. Espere ficar transparente e adicione o alho (caso queira) e deixe refogar um pouco.
3. Acrescente o arroz e mexa por uns dois minutos. Coloque agora o caldo escolhido ou a água e o tomate picado e continue mexendo até que ferva.
4. Acrescente o atum, a abobrinha e tempere com o sal e a pimenta do reino.
5. Cubra a panela com a tampa e leve ao forno por aproximadamente uns 15 minutos. Verifique o ponto do arroz e caso ainda não esteja cozido, deixe por mais uns alguns minutos.
6. Quando estiver pronto, retire a tampa, coloque um fio de azeite, o queijo parmesão e a batata palha para dar crocância.
7. Obs.: Se não tiver uma panela c/tampa que possa ir ao forno, utilize uma panela comum e na etapa 5, transfira o risoto para um refratário e cubra com papel alumínio.